5 Heerlijke Winterse gerechten

Pastinaaksoep (4 personen) (± 149 kcal p.p.)

• 500 gr pastinaken, geschild en in stukken
• 2 middelgrote uien, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 el olijfolie
• 1 ltr groentebouillon
• 1 laurierblaadje
• peper en (een snufje) zout naar smaak
• ½ el mosterd
• 100 ml kookroom (optioneel + 52 kcal p.p.) 

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg vervolgens de fijngesneden ui en geperste knoflook toe en fruit tot ze zacht zijn. 
2. Voeg de pastinaken toe en bak ze een paar minuten mee. Voeg de groentebouillon, laurierblaadje. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep 20-25 minuten zachtjes koken tot de pastinaken zacht zijn.
3. Verwijder het laurierblaadje, voeg de mosterd toe en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en (een snufje) zout en voeg eventueel de kookroom toe voor een romigere soep.
4. Serveer de soep warm, gegarneerd met de gestampte hazelnoten en eventueel peterselie. 

Quinoa met geroosterde spruitjes & walnoten, (2 personen) (± 540 kcal p.p.)

• 150 gr quinoa
• 300 gr spruitjes, gehalveerd
• 1 rode ui, in dunne halve ringen
• 1 el olijfolie
• 1 tl honing
• 30 gr walnoten, grof gehakt
• 1 tl mosterd
• sap van ½ citroen
• peper en (een snufje) zout naar smaak
• optioneel: 50 g feta (lactosevrij) (+ 66 kcal p.p.)

Bereiding:

1. Quinoa koken: Spoel de quinoa af en kook volgens de verpakking in licht gezouten water. Laat daarna even rusten met de deksel op de pan.
2. Spruitjes roosteren: Verwarm de oven op 200°C. Meng de spruitjes en rode ui met 1 el olijfolie, peper en zout. Rooster ze 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
3. Walnoten roosteren: Rooster de walnoten kort in een droge pan voor extra smaak.
4. Dressing maken: Meng 1 el olijfolie, citroensap, mosterd en honing tot een dressing.
5. Alles samenvoegen: Meng de quinoa met de geroosterde spruitjes, walnoten en dressing. Voeg feta toe als je dat wilt.
6. Serveren: Proef en breng verder op smaak met extra peper, zout of citroensap.

Pittige Boerenkoolstamppot met Kip (2 personen) (± 470 kcal p.p.)

• 400 gr zoete aardappelen, geschild en in stukken
• 300 gr fijngesneden boerenkool
• 1 rode peper, fijngehakt (of ½ tl chilivlokken)
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 el (lactosevrije) melk of ongezoete amandelmelk
• 1 tl mosterd
• 1 el olijfolie tl gerookt paprikapoeder
• peper en (een snufje)zout naar smaak
• 200 gr kipfilet
• ½ tl komijnpoeder
• ½ tl paprikapoeder
• ½ tl chilipoeder
• 1 el olijfolie
• peper en (een snufje) zout naar smaak

Bereiding:

1. Aardappelen koken: Kook de aardappelen in water tot ze zacht zijn (± 20 minuten). Voeg de boerenkool de laatste 10 minuten toe en laat meekoken.
2. Pittige smaakmakers fruiten: Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de rode ui, knoflook en rode peper tot de ui zacht is. Voeg het gerookt paprikapoeder toe.
3. Stampen: Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp met de melk en mosterd tot een smeuïge stamppot. Roer het uimengsel erdoor en breng op smaak met peper en zout.
4. Vlees bakken: Bestrooi de kipfilet met komijn, paprikapoeder, chilipoeder, peper en zout. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak het vlees goudbruin en gaar (± 6 min per kant).
5. Serveren: Verdeel de stamppot over de borden en leg het vlees ernaast.

👉 Wil je een extra twist? Voeg een scheutje citroensap toe voor frisheid of een lepeltje sambal voor extra pit!

Geroosterde Peren met Honing & Walnoten (4 personen) (± 207 kcal p.p.)

• 4 rijpe peren
• 2 el honing
• 50 gr walnoten, grof gehakt
• 1 tl kaneel
• 1 el citroensap
• 100 gr Griekse yoghurt

Bereiding:

1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de peren en verwijder het klokhuis. Leg de peren met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
2. Bereiden: Besprenkel de peren met citroensap om verkleuring te voorkomen, druppel de honing over de peren en vervolgens de gehakte walnoten en kaneel.
3. Bakken: Bak de peren in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht zijn en de walnoten licht geroosterd.
4. Serveren: Serveer de geroosterde peren warm, met een lepel Griekse yoghurt voor extra romigheid.

Hutspot met een rundersaucijs (4 personen) (± 505 kcal p.p.)

• 500 g kruimige aardappelen
• 500 g knolselderij, geschild en in stukken
• 400 g wortels, geschild en in stukken
• 3 uien, fijngesneden
• 1 el olijfolie
• 100 ml melk
• Peper en zout naar smaak
• 4 rundersaucijzen (100 g per stuk)
• 1 el olijfolie
• peper en (een snufje) zout naar smaak

Bereiding:

1. Hutspot: Schil de aardappelen en knolselderij en snijd ze in gelijke stukken. Snijd de wortels in stukken en de uien in ringen. Kook de aardappelen, knolselderij, wortels en uien samen in een grote pan met water tot ze zacht zijn (ongeveer 20 minuten). Giet het kookvocht af en stamp de groenten fijn met een stamper. Voeg de melk en olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
2. Rundersaucijs: Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de rundersaucijzen rondom bruin en gaar (ongeveer 10-12 minuten). Breng op smaak met peper en (een snufje) zout.
3. Serveren: Verdeel de hutspot over de borden en leg de rundersaucijs ernaast.

Eet smakelijk! 🍽️🥗